制作汤种 先在锅里将高粉和牛奶充分混合均匀。然后小火加热，加热期间一直搅拌，直到混合物变成糊状。 将做好的汤种转移到干净的容器中,密封冷却 备用。
制作酸种酵头 混合制作酵头的所有原料，密封好，体积长30%左右即可使用。 面团发酵时间长，建议使用年轻的酵头，这样成品风味会更和谐。
准备香蕉 汤种和酵头准备好以后，将香蕉压泥备用。
浸泡 除盐和干酵母以外，称量制作主面团的所有原料, 混合搅拌至看不见干粉，密封好, 浸泡一小时。
搅拌 浸泡结束，加盐和干酵母，将面团搅拌至可以拉出较结实的面筋膜，并富有弹性。出团温度控制在25°C左右。
一发 将搅拌好的面团滚圆，密封好，开始一发。在第45分钟折叠一次面团。 当面团体积长 30% 左右, 放入冷藏继续发酵，第二天整形、烘烤。
滚圆、松弛、整形 第二天，当面团体积翻倍，手指按下面团有 明显凹陷时二发结束。否则在室温完成一发。 将面团转移到撒粉的案板上，滚圆，松弛30 分钟后整形。
二发 整形结束，开始二发。当面团发酵至手指轻 轻按下,面团回弹很慢（约9分满）,二发结束。
烤制 面团放入提前预热好的烤箱里，190度烤45分 钟。烘烤后期若表面上色太深，盖锡纸。
冷却 面包出炉后脱模，放架子上冷却，彻底凉透后切片。
制作时间参考