先依次把莲藕，肉，葱，姜，蒜。用绞肉机绞打成肉馅状大小。
除了蒜其他都放在一个盆里。调馅，这一步很关键了，请注意！放盐，料酒，生抽，黄豆酱油，味极鲜，花椒面少量，麻油少量，白胡椒粉，香油，菜籽油，味精。（ps：不要用老抽，颜色黑。花椒面和麻油不要放多，以免遮住莲藕清淡的口感。不要放糖，莲藕自带甜气。）所有搅拌均匀。
擀皮，包饺子，出锅。
重点辣子水来了：蒜沫，辣椒粉，泼油，放盐，味精，香菜碎，可以适量加一点生抽哦，我老公把吃完饺子后的辣子水喝了！