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潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱

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大部分厨艺不精的人,都是喜欢乱改配方或者不注意细节,只要认真按这个配方的人做出来都很成功。改了配方的,或者因没有注意火候而失败就给低分的,这种人真的很讨厌,你应该给自己一个低分,而不是给我。 我家老公无辣不欢,市面上能买到的辣椒酱,基本他都买过,一直喜欢的就是这一款经常去潮汕小吃店里买的辣椒酱,150克15元,不知道他们用的是什么油。这个配方是我综合了网上找到的食谱,一边制作一边改良的,味道比外面买的还好。做好之后,最好是放置一个晚上再吃,味道更好。 特别提醒:熬的时间要根据自家灶台的🔥和配方的数量来调整,一定要看好火,我用的是管道天然气,家庭用的燃气灶,属于火不大的。

用料

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒去蒂,清洗干净,把表面水分风干,可以放在阳台自然晾晒,也可以像我一样放在风扇下面吹。

步骤 2

先把辣椒切小段,再用料理机把辣椒打碎备用。

步骤 3

剥大蒜,我是把大蒜带灰尘的外膜先拔掉,然后像图中这样来一刀,然后再拍几刀,轻松脱掉蒜瓣的外衣。

步骤 4

料理机把蒜头打碎,用清水冲洗干净,不清洗直接下油炸会有苦味。

步骤 5

起锅烧油,姜、葱、芫茜、洋葱(因疫情没能买到的洋葱,我用大葱白代替)放进去炸,炸到焦黄把渣捞出来。

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步骤 6
步骤 6

把清洗干净的香叶,八角,花椒,放进去继续炸。炸完之后发现锅底有点烧黑了,于是把油过滤到另外一口不粘锅。

步骤 7

清洗干净并过滤掉多余水分的蒜头碎放进去炸,要不停的翻动搅拌,如果焦了的话就会有苦味,中火大概炸了七八分钟,水分少了之后,油就清澈一点了。

步骤 8

辣椒倒进去继续搅拌,中火熬制二三十分钟。如果觉得油少了,可以加点油。

步骤 9

加入白糖、盐、鸡粉。再搅拌熬大概五分钟。

步骤 10

加白酒,椒盐粉。

步骤 11

好了,香味扑鼻,颜色鲜亮。

步骤 12

装进密封玻璃罐,放置一个晚上更入味。

步骤 13

超级下饭⊙~⊙

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的小贴士

千万要盯住,不要烧焦,烧焦就会有苦味。

菜谱创建时间:2022-11-10 15:40:32
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