米：籼米 & 粳米 ❶籼稻：直链淀粉≈20%，中黏性 种植于热带和亚热带，生长期短 去壳后细长、透明度低 煮熟后口感干、松 eg 江西红米 recipe 萝卜糕、米粉、炒饭 ❷粳稻：直链淀粉<15% 种植于温带和寒带，生长期长 去壳后圆短、透明，可能有白粉质 煮熟后口感介于籼米与糯米之间 eg 日本越光米