炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，做法多样，营养价值丰富。炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名 。在家也可以做起来，满屋飘香，没有膻味～
羊排凉水下锅，加入葱，姜料酒，开火，水开后煮3-5分钟，捞出洗净，放到厨房纸上晾干水分。
起锅烧油，热锅凉油，（根据肉的肥瘦情况适度放油），羊排肥肉先下锅开始翻炒，此步骤主要是给羊排提味，炒到水分变少，开始下配料～
小火，小火，小火，重要的事情说3遍。 然后翻炒，不断的加入孜然，不要怕加多，加入后再不挺翻炒，注意不要糊锅。
孜然包裹羊肉，有香味后，放适量老抽，生抽，耗油，翻炒均匀。
加入开水，没过羊肉，（家里有炖肉料可以放一包）中小火炖30-40分钟。
时间到了加入白萝卜，胡萝卜，再来10分钟，加入盐，鸡精调味。
出锅前加入香菜。
1. ，“猪不椒，羊不料”的说法很流行，中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞在采访中说，羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。 2.注意加热水保证肉质鲜嫩，孜然在不同阶段分批加入。