玉米黑芝麻乳酪蛋糕

作者： onehour21k

记录，6寸＊2个/8寸1个，玉米酱部分成品做了夹馅所以裱花时用量不足

用料

• 芝麻戚风： 6寸＊2
• 鸡蛋（55g/个） 5个
• 芝麻酱 36克
• 玉米油 58克
• 低筋粉（白燕） 83克
• 水 65克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米酱：
• 甜玉米（200） 1根
• 纯净水 750ml
• 淡奶油 40克
• 黄油 30克
• 玉米夹心奶油： 6寸*2
• 奶油奶酪 85克
• 玉米酱 70克
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 28克
• 玉米抹面奶油： 6寸*2
• 淡奶油 350克
• 细砂糖 25克
• 玉米酱 55克

玉米黑芝麻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

芝麻戚风： 芝麻酱加入玉米油打散搅拌均匀， 筛入低筋面粉， 用手抽划一字切拌至无干粉状态， 分离蛋清和蛋黄， 蛋黄倒入面粉糊中， 并加入纯净水切拌均匀放置备用

步骤 2

蛋清中加入几滴柠檬汁， 分三次加入细砂糖把蛋清打发至小直立小尖钩状态， 取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀， 再将混合面糊倒回剩余蛋白糊中翻拌均匀， 分别将面糊倒入两个6寸阳极模具中， 用排气针在面糊中轻划几圈除去面糊中的气泡， 将模具放入提前预热好的烤箱上下火130度烤65分钟， 出炉震模倒扣晾凉后分片使用

步骤 3

玉米酱： 甜玉米1根脱粒后大概200g左右， 放入破壁机加入750ml纯净水（我家破壁机该模式下最低水量）后选择“杂粮粥”模式， 完成后把玉米糊过筛， 倒入奶锅中加入黄油和淡奶油小火加热搅拌至得到浓稠的玉米酱， 晾凉备用， 成品200g左右

步骤 4

玉米夹心奶油： 奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑加入玉米酱搅拌均匀， 淡奶油中加入玉米奶酪糊和细砂糖打发至8至9分发的夹馅状态即可

步骤 5

蛋糕组装： 芝麻戚风分三片， 第一层：蛋糕片+玉米奶酪奶油+玉米酱+玉米奶酪奶油 第二层：蛋糕片+玉米奶酪奶油+芝麻慕斯夹心+玉米奶酪奶油 最后盖上最后一片蛋糕片， 用少许奶油封胚后放入冰箱冷藏二十分钟

步骤 6

玉米抹面奶油： 淡奶油中加入玉米酱和细砂糖打发至抹面状态即可

菜谱创建时间：2022-11-09 10:48:33