腌制 鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~ 2斤的鸡肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。 下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收。然后腌制10分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！ 作者：白豆蔻 链接：https://www.zhihu.com/question/308310091/answer/1131775471 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。 鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大 时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小。 等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。
焖 就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。 最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉差不多重量的开水，跟鸡块差不多持平。
锅里的水再次沸腾的时候转中火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！ （如果觉得汤汁不够浓稠，可以再开大火收浓稠一点。）