第一步，把鱼洗干净，鱼脊梁骨坎几刀，放入生姜，盐，料酒，葱段胡椒粉涂抹均匀腌制半小时，取出腌制好的鱼，撒少许生粉涂抹均匀后抖去多余的生粉，油温七成热鱼背下锅开炸至金黄翻面继续炸金黄后捞出备用。
第二步，把多余的油倒出，锅中留少许油倒入大葱或者葱白，姜，盐蒜爆香放入半块火锅底料，一勺娟牌豆瓣酱，少许蒸鱼豉油，一小勺白糖，一瓶啤酒，干辣椒段(不辣的那种)煮上三五分钟
放入喜欢的配菜跟鱼一起煮至入味即可