隔夜发酵中种面团： 高筋面粉500克 干酵母3克 细砂糖20克 蛋清40克 牛奶160克 淡奶油140克 黄油10克 以上材料混合成团，盖保鲜膜，冰箱冷藏12～18小时
次日操作，主面团： 干酵母3克 奶粉30克 糖70克 盐6克 蛋清45克 黄油20克 隔夜中种面团，中种面团切成小块。把除黄油，和盐以外的所有材料，一起揉面。 注意：次日的操作不加面粉，将中种面团和次日的配比一起，面团水油合一。
出粗膜加盐和黄油，揉面到有手指摸，烤出的吐司有手套膜哦。 揉面后，26度，70湿度，发酵两倍大，大致1小时。
排气，分割面团6份，团圆，松弛20分钟。再擀成牛舌状，卷起。继续松驰20分钟。在擀长卷起，3个卷放入450G吐司盒。二次发酵38度，85湿度，1小时，8分满。上火170度，下火230度，烤25分钟。
完美北海道牛乳吐司出炉