蛋糕卷 都说可以开店了

作者： 嘉怡烘焙坊

蛋糕卷做了无数个了，我喜欢这种组织比较密实的口感，你们呢 此配方量同样可做一个8寸戚风或2个6寸戚风

用料

• 鸡蛋 5颗（带壳55-65克/个）
• 牛奶 67克
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 60克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁 3滴

蛋糕卷 都说可以开店了的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离出来，蛋清放冷冻室

步骤 2

准备蛋黄糊，倒入牛奶+玉米油

步骤 3

用蛋抽搅拌均匀，这一步是乳化，让它们融合在一起，不要再水油分离。 （至于像不像酸奶状，和牛奶品牌有关，乳化充分了就可以）

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

搅拌均匀后加入5颗蛋黄

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步骤 6

步骤 6

蛋黄混合均匀后，提起蛋抽，滴落的糊糊可以停留2秒，这样的浓稠为佳。放一边备用，动作慢的可以盖个保鲜膜防干。 （因蛋黄大小、面粉吸水性都有不同，如滴落无法停留的，就再加5克低粉，反之比这个浓稠的就加5克牛奶，注意看状态）

步骤 7

从冷冻室取出蛋清，边缘有冻出冰渣，这个状态就会更好打发。加入盐、柠檬汁 （10几分钟可以冻出冰渣，没来得及冻出冰下也没关系，只要是冷藏的鸡蛋就可以，常温的鸡蛋打发不稳定）

步骤 8

低速打，分三次加入细砂糖，然后再高速打，边打边转动盆，把中间、盆壁四周都要打到位。 （开始打蛋清时就预热烤箱，海氏c40参考上火150下火160）

步骤 9

关掉打蛋器，提起打蛋头，呈大弯钩状态，就可以了。

步骤 10

蛋清分三次拌入蛋糕糊中

步骤 11

蛋清拌入面糊的手法，参考炒菜似的翻炒，不要画圈圈⭕️，会消泡，就白搭了。

步骤 12

拌好的面糊从高处倒入金盘，为的是在滑落的过程中消除大气泡

步骤 13

整理平整，震两下，把气泡震出来，不然有洞洞，当然也不能震好多次，因为也可能气泡会越震越多

步骤 14

挤上沙拉酱、撒椰蓉装饰，不做这步也没关系

步骤 15

送入烤箱，下层或中下层，海氏c40上火150下火160烤30分钟，这是我测试了4次才摸索出来的温度。 柏翠烤箱参考：上下火170度烤25分钟

步骤 16

10分钟左右

步骤 17

出炉

步骤 18

慢慢撕开油布，漂亮的毛巾面

步骤 19

油布撕开后盖回去，凉10分钟

步骤 20

抹沙拉酱、撒肉松

步骤 21

底下铺硅胶垫或者湿布（增加阻力），再借助擀面杖卷起来，放进冰箱定型、冷藏2小时后再吃更好哦

步骤 22

正面

步骤 23

打包带走

蛋糕卷 都说可以开店了的小贴士

此配方量可做8寸戚风一个

菜谱创建时间：2022-11-07 22:41:52