牛肉最好买牛腱子肉。泡水三个小时。
控干水分，倒入生抽，放冰箱寖泡一夜。
第二天把牛肉连酱油一起倒入锅中，加入凉水，没过牛肉。
撇去血沫，放入调料、甜面酱、豆腐乳。锅开，尝一尝味道，适量补盐。
我放高压锅按牛肉键煮的，也可以用锅小火慢炖2个小时左右（一定要小火似滚非滚的状态。用筷子扎一下，有些阻力就可以了。太烂了也不好吃。）。炖好以后关火盖盖自然晾凉。
这时候嘴馋的就可以吃了，但是我建议捞出控干水分放冰箱一夜，第二天再吃。
第二天，切成薄薄的片也不会散。