清水冲洗几遍鲜活的皮皮虾，因在市场一直在水中，也不用过度清洗，冲洗即可
控干水分后在盆内加入少许料酒、适量盐与生姜若干。皮皮虾体内有海水，自带盐分，不用加入过多盐，这一步加入盐是为了让它“老实”一些，便于摆盘，不在蒸笼内蹦蹦跳跳。
大火烧开水后置于蒸锅内，我个人建议水开后10分钟就可以。 一道肥嫩鲜爽的清蒸皮皮虾就出锅了。