1.柚子去皮，留少量皮在白肉上，更有柚子香味 2.切小块泡水洗净挤干，重复2-3次，然后加入一点点盐浸泡一段时间，时间可以长一点 3.从盐水里捞出挤干，放入锅里，加入冷水烧开，立即捞出，再次洗涤挤干，重复2-3次，最后一次挤的越干越好，主要是为了去苦味 4.锅内放入糖加水，水只要保证柚子皮能吸满膨胀开就行，不用加太多，开火把糖融化，加入柚子皮 5.开始时，可以大火，一边炒一边挤压，加速水份蒸干，然后切小火，开始漫长的炒的过程，直到锅内看见一点点白霜（糖霜），柚子皮变硬，就可以出锅放凉了