1.处理兰花蟹:从蟹嘴刀进去撬开蟹壳，扯掉蟹壳中间的眼，处理掉鳃部，刷洗干净。将钳子砍下，一分为二，除掉蟹钳上的倒尖刺，将蟹钳敲碎些，蟹身一分为四。
2.将沥干水的蟹身上特别是露出肉的地方粘上淀粉，煎炸时定型蟹肉不会掉出。煎变色了就可以装盘待用。
3.碗中一匙辣妹子、半匙黄灯笼辣椒（都有咸味）、一点蚝油、胡椒粉，加水调成汁。 平时喝汤的汤匙大小即可，具体看蟹的多少
4.热油放入蒜粒、姜片、葱白葱绿段，烹入一点料酒，加入蟹翻炒，加入调料汁，，盖上盖子闷个2，3分钟就可以了。 可视情况看是否需要勾芡出锅，完工！