芥菜酸菜

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作者：冬听雪yue

其实做酸菜真的没那么难，也没那么繁琐，凉开水➕盐=足够看过很多做酸菜的教程，有用洗米水泡的，还有用开水烫的，不就做个酸菜么有必要这么折腾吗？用我的方法不仅简单，关键成功率100%。做我们常吃的酸菜，也就是经典名菜“酸菜鱼”里的酸菜，我们尽量选用芥菜icon来做，芥菜有“春芥”和“水东芥”，我们选水东芥就好了，就是那种叶子大大的、杆子短粗短粗还有点弯的那种。

用料

芥菜酸菜的做法步骤

步骤 1

步骤如下

步骤 2

1、芥菜不管是自家地里种的，还是从市场买回来的，只要不是太脏我们尽量不要去洗它，如果洗了也没关系，只要晾干了就行，没洗的我们也给它晾一晾，我一般都是倒挂在晾衣绳上晾一晚，然后再烧一壶开水自然放凉。

步骤 3

2、第二天，把晾干水份的芥菜直接装到容器里并按压紧实，这个容器最好无水无油哦，喜欢味道更好更香一点，我们还可以在装芥菜的时候放几片姜片和蒜子，这个姜片和蒜子也不用洗直接放就可以了。

步骤 4

3、芥菜全部放好后，上面撒入适量的粗盐，这个盐我们尽量用那种无碘的粗粒盐，盐的量根据我们平时炒菜的量多一点就行，再加入凉了一夜的白开水，这个开水只要淹没到酸菜就行，容器如果正好装满了我们直接盖上盖子密封好，如果容器没有装满，我们可以找一个保鲜袋，保鲜袋里再装入一个比较沉的东西，我一般都用整包的盐，然后袋子和盐一起装入容器里，压到水淹没过芥菜，袋子口露到容器外面，最后容器盖子夹着袋子一起拧紧就可以了。

步骤 5

4、密封好的腌菜容器中途不要打开哦，容器下面最好垫一个盆，因为酸菜在发酵的时候里面的酸汤会慢慢的益出一些，即便益出我们也不用管它，等发酵完成了就不溢汤了。

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步骤 6

5、剩下来就是发酵的过程了，我们怎样判断酸菜是否发酵完成了呢？很简单，酸菜在发酵的时候里面的水是浑浊的，每天都会慢慢的往外溢出一点酸汤，一旦发酵完成了酸汤就不溢了，而且酸汤也变的特别的清澈，能清楚的看到酸菜变黄的颜色，这样我们的酸菜就可以拿出来享用了哦。腌成功的酸菜是金黄色的，越看越美艳。如果一次吃不完，取完酸菜后继续用盐袋子压住泡在酸汤里，然后盖上盖子密封好就行啦！