极简泡酸白菜

作者： 鲜鲜味

主要是疫情原因红码在家隔离，买了太多的大白菜，看着发慌，为了不浪费这些白菜，所以diy了这种泡酸白菜的做法！

用料

• 盐 5克
• 洗米水 克
• 大白菜多少随心意

极简泡酸白菜的做法步骤

步骤 1

各种白菜都可以，不需要洗，只要菜叶没泥土就可以，对半切开，特大白菜要切四分

步骤 2

一层盐一层白菜，不用拘泥于什么工具，主要干净无油就行。（我用的是炖盅🤫）然后洗米水倒进去，淹没白菜表面（米水不够，就洗多两次米水加进去，不用在乎多稠的洗米水，就是要有洗米水就行，这才是快速发酸的关键）。然后盖上保鲜膜静待时间发酵，7天就能吃了（5天我试过也能吃，就是怕亚硝酸盐）

步骤 3

取出来的时候不要碰到油，不然容易坏。切成什么样看心意，准备猪油，蒜片和小米椒爆香倒入切好的白菜翻炒一会就能出锅！酸酸辣辣的非常开胃，连送两碗米饭🍚进肚。也可以开发新菜系酸菜黄骨鱼什么的也是一绝！

极简泡酸白菜的小贴士

腌到7天取出白菜后可以往里面再倒入洗米水，这样不容易坏！不过制作简单，市场一年四季都有，还是建议少量制作，随吃随做，时间短也不容易坏！还有腌酸白菜可以不用太多盐，一点点就行，不然腌出来太咸了！我做的就比煮菜多一倍的盐，用的是粗盐！

菜谱创建时间：2022-11-05 15:26:17