切土豆，2cm片或块，泡水15min； 茄子切滚刀块，撒盐杀水； 少量肉块，腌制；
准备葱、姜、蒜，青椒切块；
调制调料汁，适量糖、盐、生抽、蚝油、温水搅拌；
茄子换碗（控掉杀出来的水），加入少量淀粉搅拌；
起锅烧油，油可以稍微多一些，油热后将土豆放入炸至泛黄捞出；
按需补油，油热后加入茄子煎/炸后捞出；
按需补油，油热后加入土豆、茄子进行复炸，金黄、定型后捞出；
按需补油，油热后加入葱姜蒜，加入肉块，调料汁翻炒；熬制冒泡加入土豆、茄子、青椒；
加入适量开水搅拌；盖盖焖汁，待汁收的差不多了加入少量蒜沫； 关火，再焖2min，完成。
肉需要提前腌制，土豆需要切片提前浸泡，茄子需要撒盐控水； 茄子控水后加淀粉； 茄子比较吸油，所以可以先炸土豆； 肉只需要少量，用于提味，也可以不放。 最后一步加开水搅拌，大火收汁。