羊肉(或羊排)用凉水浸泡半小时，泡出血水。
用凉水把羊肉(羊排)焯水，水开后撇掉浮沫，捞出，如肉上还有血沫可用清水洗净。
羊肉(或羊排)放入锅中，加入葱姜蒜、高度白酒、冰糖(或白糖)，加入开水，炖煮。
待肉软烂后，加入盐、老抽(如喜欢清汤可不放)，收汁后出锅。