豆角泡水加盐清洗;同时准备两枚鸡蛋打入碗中搅拌，可加入少量香肠丁。
豆角切丁，同时准备葱姜蒜，辣椒按需； 起锅烧油，油热后加入豆角及葱姜蒜爆炒，加入矿泉水，料酒、蚝油，约3~5min，将豆角炒熟;
将炒熟的豆角捞出与蛋液搅拌，加入少许清水，加入盐及少量糖和生抽;搅拌均匀后倒入锅中翻炒，点少许矿泉水。
炒熟即可。