内酯豆腐切块,厚度约1㎝。长宽3-4㎝。 锅中加入能埋住豆腐的清水,加入半勺盐,大火烧开后转中火2分钟。捞出备用。热水不要倒掉,后面还有用。
蒜苔切丁,香菇切丁(忘记拍香菇了)
肉切末,加入半勺料酒,1勺生抽,一勺淀粉,抓匀。热锅凉油,油大约2勺,将肉沫倒入,中火翻炒至肉看不见红色。加入蒜苔香菇。
加入葱姜,蒜苔丁,香菇丁,翻炒1分钟。盛出肉沫备用。剩余的油还有不少,而且炸出了大油,煎豆腐会更香。
用炒肉的底油煎豆腐,中火即可,大约3分钟。过程中用铲子略微推一下,避免糊底。加入肉沫,倒入调味汁,与豆腐平,用铲子推着豆腐在锅里转圈,因为豆腐特别嫩,不能翻炒,切记,切记。 大火烧开,改中火炖3分钟,然后继续大火,收汁即可。 懒人调味汁:豆瓣酱、生抽、淀粉,自来水,搅拌均匀,加入一点刚开始焯豆腐的热水,总量大半碗(250-300毫升),口味重的,可以适当加点盐。
出锅。