鲜桂花加入一勺盐浸泡5分钟后用漏勺捞出，在流水中冲洗干净并控干水份；干桂花忽略此步。
细砂糖和桂花拌匀腌制1小时以上。
容器中磕入一个鸡蛋，用手动打蛋器划散，倒入腌渍好的糖桂花搅匀。
筛入粉类混合物搅拌至无干粉状态后，倒入融化黄油混合成顺滑的面糊，装入裱花袋放冰箱冷藏1小时。
模具内壁涂上黄油，撒上面粉后倒过来拍掉多余粉末。
烤箱预热：上火180度下火170度，时间15分钟。 裱花袋剪一个小口（最好提前从冰箱取出来回温半小时左右），将面糊挤入模具9分满后放入烤箱中层烘烤。
烤制15分钟后取出烤盘，把玛德琳蛋糕倒出来放在烤网上晾凉。 烤制时间需要按自家烤箱实际情况调整，蛋糕边缘出现一圈深色金边的时候差不多就已经烤熟了。
桂花一定要摘取刚开的那种香味才够浓郁，用量也需要控制，太多了会有一点点苦味，太少的话就没什么香味了。