南瓜鲜奶吐司

作者： 热情的土拨鼠

我这是一个450g的吐司量 ⚠️南瓜尽量把水分沥干再加入面团 ⚠️牛奶重量不是绝对的 取决于面粉吸水量和南瓜水分 大家看着加 ⚠️吐司做好 晾凉用保鲜袋封好 不然水分流失影响口感 实在吃不完放冷冻保存 想吃的时候室温解冻或者烤箱150℃烤8分钟复烤一下 ⚠️夏天做一定要开空调 用冰水冰材料 不然面温太高会影响面团筋度

用料

• 👉🏻波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 耐高糖酵母 1克
• 清水 50克
• 👉🏻面板体：
• 山茶花高筋面粉 210克
• 波兰种
• 全蛋液 25克
• 牛奶 75克
• 南瓜泥 50克
• 炼乳 30克
• 奶粉 8克
• 白砂糖 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 👉🏻南瓜泥内陷：
• 南瓜泥 100克
• 黄油 5克
• 炼乳 8克
• 白砂糖 10克
• 👉🏻顶部装饰： 自选
• 椰蓉
• 南瓜子
• 杏仁片

南瓜鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种： 酵母用清水化开 加高筋面粉搅拌至无干粉 26-28℃发酵一晚

步骤 2

黄油称好 提前软化

步骤 3

南瓜分别称好切片蒸熟 沥干水分晾凉备用

步骤 4

南瓜子准备好 家里没有现成南瓜子的可以把南瓜瓤里的瓜子洗干净晾干 放入烤箱150℃烤8分钟就可以了

步骤 5

除黄油和盐以外的食材丢进厨师机搅拌桶： 面粉➕波兰种➕鸡蛋➕牛奶➕南瓜泥➕炼乳➕奶粉➕糖➕酵母

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步骤 6

步骤 6

❶开3档3分钟搅拌至无干粉 ❷开6档揉8分钟 面团光滑可拉出弹性膜 ❸加入黄油和盐 开3档3分钟揉至黄油吸收 ❹开6档揉8分钟 拉出手套膜 我的时间仅供参考 因为机器不同 面粉吸水量不同 温度不同 这些不确定因素都会导致差别 大致秉持先中速再高速再中速的原则 揉出粗膜的时候再加入黄油和盐

步骤 7

面团放入发酵盆 盖上保鲜膜 放入发酵箱28℃发酵45分钟 （我是冬天做的 夏天的话室温发酵即可）

步骤 8

制作南瓜馅： 南瓜泥➕炼乳➕白糖➕黄油放入不粘锅炒5分钟水分收干一些方便包 做好后放冰箱冷冻备用 不要冻太硬了 微微凝固就行 方便之后涂抹到面皮上

步骤 9

发酵好的面团取出 松弛10分钟 案板撒一些面粉防粘 擀成43×17cm的长方形

步骤 10

左边一半抹上南瓜泥

步骤 11

右边对折起来

步骤 12

👉🏻整形方法一： 切成8份 顶部不切断 往同一个方向扭

步骤 13

从顶部向下卷起

步骤 14

👉🏻整形方法二： 用刮板切成8等分 每条拿住两头 反向拧2圈

步骤 15

首尾相连 收口处捏紧

步骤 16

纹路一致 竖着放入吐司盒

步骤 17

烤箱放一碗开水 发酵模式36℃发酵1个小时 发至9分满

步骤 18

烤箱预热 吐司顶部刷蛋液 均匀撒上南瓜籽

步骤 19

预热完成后 放入烤箱最下层 上管150℃下管180℃烤30分钟 10分钟左右观察上色不要开烤箱会影响长高 观察顶部上色后记得盖上锡纸

步骤 20

吐司出炉后 刷上一层牛奶 晾凉脱模 密封常温保存 保质期2天 吃不完放冷冻 不要放冷藏 面包会老化

菜谱创建时间：2022-11-04 11:23:34