准备好所有的食材，今天的油酥和水油皮会用到伊利专业乳品环球甄选黄油和伊利专业乳品东方灵感淡奶油来制作。
首先制作枣泥，有两种方法——破壁机（非常快手方便）以及手动过筛（适合没无破壁机的小伙伴）。第一步均为：把去核的红枣倒入水开的锅中，破壁机版本盖锅盖煮制15分钟，无破壁机煮30分钟更软烂易过筛。记得关注不要烧干锅，煮制时间长记得加水。
然后把煮好的红枣连水一起放在破壁机中搅打到细腻。（无破壁机的话这一步骤直接过筛，去除枣皮）
打好的红枣糊放入不粘锅中，中小火熬煮，去除水分到变稠。【必须不断搅拌】
然后加入称量好的伊利专业乳品东方灵感淡奶油，继续搅拌熬煮。
熬煮到粘稠水分更少的时候，可以稍加火力，快速熬煮成馅料状态——光滑细腻不沾刮刀和锅具。
熬煮好的枣泥取300克，混合烤香的核桃碎（150度烤箱烤制8分钟），拌匀后均分16份，揉成团备用。
接下来做油皮——所有食材混合放入厨师机（没有厨师机，用手揉到光滑即可），油皮中会添加一部分伊利专业乳品东方灵感淡奶油。
当然，油皮中的油脂——伊利专业乳品环球甄选黄油也必不可少啦~
用厨师机中高档揉面8分钟，到面团基本不沾盆壁、光滑，出现强韧的膜即可。（无需追求极其薄的手套膜）
揉好的水油皮马上用保鲜膜密封，放在22-25℃环境下，松弛半小时以上。
水油皮松弛的过程中，我们制作油酥。首先，油酥的所有食材混合，其中黄油建议冷藏温度直接使用。
戴手套直接用手以搓捻的方式将食材混合均匀。
油酥在碗中基本混合均匀后，倒出在揉面垫或案板上，用戴手套的手掌部分，重复推开使之更细腻均匀——重复全部推开3-5次打到细腻均匀状态。
做好的油酥以及松弛好的油皮分别均分16份——新手在这一步，分团后，就可以马上密封保鲜膜保湿。
用一份油皮包裹一份油酥，捏紧收口，收口向下放置，及时盖上保鲜膜备用。
取一个包好的酥皮胚，收口向上，擀开成15厘米长的牛舌状，进行第一次开酥，开酥完成马上覆盖保鲜膜。全部16个处理好以后，以同样的方法，收口向上进行第二次开酥，同样感慨成15厘米长牛舌状，卷起来备用。
然后把开好酥的酥皮，擀开成8-9厘米直径的饼皮，准备包制。
用油皮包裹一个准备好的枣泥枣泥核桃馅儿，包起来并捏紧收口。
然后用宽平夹先夹出核桃酥背部的经络。
再用窄的锯齿夹夹出核桃凹凸不平的纹理，记得夹得自然错落一些。
左右都夹好之后，排入烤盘，盖保鲜膜备用。
全部包好夹好以后，放入预热好170℃的烤箱中烤制30分钟即可出炉。
1.很多要点都在视频课件中有详细的讲解和演示，建议仔细看完再操作。 2.油酥的处理，建议戴上手套，一方面可以避免手温直接传导过高太导致过于稀软。 3.水油皮做好以后，以及整个的开酥过程，务必及时用保鲜膜密封保湿。