腐乳，猫鱼（湖南）

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作者： zx79025

【豆腐乳】【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量食用油

步骤 1

切成小块

步骤 2

如果觉得软了可以温水下锅，水开煮一会，可以硬一点。捞起放凉。

步骤 3

豆腐霉菌粉1:20水，化开。豆腐块过一下，两天后，菌丝白白胖胖。（）

步骤 4

2、取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用； 3、豆腐长好毛之后，先放进醪糟酒碗过一遍，再到盐辣椒粉碗裹上粉，摆入干净玻璃瓶。有的人会用油淋上封住。等入味。

步骤 5

妈妈小时候是铺上一层干稻草，放上豆腐就等它自己长白毛，(她说偶尔会出现一点或一小块黄的就挑出来不要。) 现在有了菌粉，安全多了。放了三天的吸走水分多了，腐乳偏硬一丁点。

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步骤 6

摆入玻璃器皿。

步骤 7

耐心等待入味。

步骤 8

复刻出了想要的猫鱼的味道（湖南味） 1嫩豆腐点腐乳菌发酵三天。 2裹盐，五香粉，米酒汁没过豆腐块。 3等待入味

步骤 9

老豆腐

步骤 10

老豆腐淋上啤酒，蒸10分钟

菜谱创建时间：2022-11-04 09:03:24