做酱油主要是制曲，利用烤箱的暖盘功能，将温度设置到30度（暖盘的最低温度就是30度，如果能低，设置在25度更好），时间24-36个小时左右，24个小时以后要时常测量黄豆的温度，用普通的体温计插入黄豆中央就行，不要超过38度，温度达到35度马上上下翻曲，以免超高。还有就是烤箱里搭上淋湿的毛巾，理想制曲的环境是（湿度80%左右，温度25度。）若干了就喷点水在毛巾上，不要将水滴到黄豆表面，若黄豆温度高了，要将烤箱门打开散热。黄豆变成黄绿色后拿出烤箱，放到室内，盖上布，继续发酵，更进一步变成黄绿色的霉豆了。
制曲成功后，豆子表面呈黄绿色，然后拿到室内盖上布，继续背光发酵24-48小时。当怎样翻曲温度都不会再变化了，表示制曲结束。
室内发酵后，颜色更加鲜艳，细腻。是不是比上面的颜色更好！其他步骤，网上有很多，我截取了一个，供参考！https://mp.weixin.qq.com/s/SyAeeTGJpEOsrdI1kl4qkQ