🍞日式生吐司 高含水量超柔软超绵密

作者： 袅儿_

看组织便知这是一款口感绵密的软软软吐司 似棉花般柔软绵密 ❗️液体量较大，新手请在揉面初期预留15左右液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量 ❗️请严格控制出缸以及发酵温度 ❗️烤箱预热要充分，烤箱不同温度时间仅供参考 ❗️配方可做2个450克吐司

用料

• 汤种
• 高筋粉 25克
• 水 120克
• 主面团
• 汤种 全部克
• 高筋粉 500克
• 蜂蜜 25克
• 细砂糖 55克
• 干酵母 5克
• 牛奶 300克
• 淡奶油 40克
• 盐 6克
• 黄油 40克

🍞日式生吐司 高含水量超柔软超绵密的做法步骤

步骤 1

把汤种里的高筋粉和水一次性倒入锅中

步骤 2

开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜

步骤 3

将除黄油外的所有材料包括所有汤种全部倒入揉面缸中开低速搅打，打到看不见干粉了转高速，刚开始会黏缸底，揉两分钟后用刮刀刮一下翻个面继续揉

步骤 4

打到粗膜状态

步骤 5

加入室温软化后的黄油慢速搅打直到看不见黄油转中高速

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步骤 6

步骤 6

打至出有韧性的手套膜，破洞光滑

步骤 7

出面温在25-27度为佳

步骤 8

发酵~温度25-28，湿度75，发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷（最佳发酵程度是戳下去拔出来洞口呈现肚脐状，若是直上直下其实发的是稍微过了点）

步骤 9

均匀分割6份

步骤 10

排气滚圆，盖好松弛15~20分钟左右

步骤 11

取出一个面团，轻轻排气拍成长方形卷起，继续松弛15分钟左右

步骤 12

擀面杖从面团中间分别向上向下擀长，翻面卷起

步骤 13

放入模具送入发酵箱发酵~ 温度35~37湿度80，发酵至7~75分满(发酵快结束前至少15分钟左右，预热烤箱~) 烤箱参考温度:上火105度，下火220度 发酵完毕盖上盖子送入烤箱底层:烘烤26～28分钟左右，具体以上色情况为准

步骤 14

出炉震出热气，脱模晾凉

菜谱创建时间：2022-11-03 14:37:28