充满杏仁香气的馒头

作者： 肥肥not-fat

作为一个面食方面喜欢扎实口感的南方人，细心研究出偏北方口感的馒头，超开心的！😝里面结构真的会分层耶！还吃得出面本身的清甜～✌️

用料

• 面粉 两碗
• 酵母 适量
• 食用碱 一茶勺
• 坚果粉 一小包
• 糖 一茶勺

充满杏仁香气的馒头的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

备料：除酵母以外的材料通通倒入盆中。酵母约一茶勺，35度左右的温水一小碗，水温要低，酵母才不会失效。用沾调料的那种小碗，混匀

步骤 3

搅拌操作：少量分次倒进盆中，水的用量要看面团的吸收度而定，勿多。用筷子搅拌成这样的块状

步骤 4

将面粉充分揉合，至盆内无干粉。多揉几下

步骤 5

发酵：用保鲜膜或可密封的东西盖住放温暖处（我喜欢放在微波炉里，光照有温度，非常适宜）静置发酵两小时

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步骤 6

步骤 6

面团第一次发酵程度：1.5至2倍 多了太松软，影响出品的美观

步骤 7

掀开看到面团发酵成絮状即成功 可进行下一步操作

步骤 8

取出放案板，充分排除多余空气，揉搓赶平

步骤 9

呛粉：用手指捏一小撮食用碱混在小碗水中，备一碗粉在旁 先手沾水抹在赶平的面上 然后抓一把面粉均匀撒上，抹平

步骤 10

四周往中间叠 用擀面杖按压后 面团往中间揉，多揉 干粉完全揉透后赶平

步骤 11

反复以上9、10的操作，至少8下，呛粉和点面起到内部结构扎实的作用，也是分层的关键 一定要有耐心多揉面团，这样出来的口感才会劲道！生面团揉好时，切出来或捏出来的面是这样的即成功

步骤 12

排掉空气揉成圆柱状，分出等份面团，造型

步骤 13

二次发酵：蒸盘抹油防粘、冷水可先放入锅内，码好面团，盖好，发酵10至12分钟（发太过蒸出来的面皮会很难看）

步骤 14

中火，冷水起蒸25分钟，关火焖盖5分钟方可掀盖，不然热胀冷缩馒头表面会起皮。

步骤 15

呛呛！完成啦✅

步骤 16

送粥配榨菜什么的，我可太喜欢了💕

充满杏仁香气的馒头的小贴士

发酵勿发过头，点碱水可使面团劲道清甜～秘诀是耐心。利用好擀面杖可剩力不少！你就锤它，打它，按它，可劲的当仇人发泄😄 本南方妹子真的不会收面做造型，底部不好看，且看吧～

菜谱创建时间：2022-11-03 00:40:26