选择老水冬瓜,去皮去瓤,切成5到6厘米长,宽0.5厘米的长,约一千克,如动作慢的切好的冬瓜条,需要清水浸泡住。防止干化。
用清水浸泡冬瓜条已防干化。
切好的冬瓜条,先用清水清洗一遍,然后再放入盆中,放入清水,浸泡一晚8到12个小时。浸泡的时候一定要放进冰箱,特别是夏天。
然后另起锅,把冬瓜条放进去,再放入清水,清水没过冬瓜条就好,大火煮开,再煮五分钟,然后捞出来。
出过水的冬瓜条,再放入冰水中,过冷河。浸泡五分钟,然后捞出来,再沥干水份。
浸泡过五分钟冰水的冬瓜条,放在簸萁上,铺平,风干。
这个沥力干水分的冬瓜条。
大碗中加入沥干水分的冬瓜条,放入一层白糖,一层冬瓜条,一层糖,一直到放完,盖上保鲜膜,放入冰箱48小时。
48小时后,把腌制好的冬瓜条拿出来看一下,现在的冬瓜条已经是大量的脱水。
然后放入不粘锅中,开中大火煮开后转小火从下往上翻炒,带糖浆收的差不多时继续翻炒,有沙出来的时候关火,继续翻炒,炒至冬瓜条上均匀的布满沙糖为止。
炒好的冬瓜条放凉,用密封瓶装好就可以。如果是放了石灰水的,可以放一个月,没有放石灰水的,最少15天尽量使用完毕。
1.冬瓜一定要选择老水的。 2.使用石灰水的话,一定要记得是食用石灰水,平台上面都有卖的。 3.浸泡过石灰水的冬瓜条一定要清洗多几遍。 4.切冬瓜条的时候一定要注意长短相等,粗细均匀。我这个是做茶泡剩的边角料做的,所以有大有小。 5.糖与冬瓜的比例是1比1的。 6.腌制冬瓜条的时候一定要注意先放一层薄薄的冬瓜条,再放一层糖,再放一层冬瓜条,一层糖就像腌制酸料一样。 7.炒冬瓜条的时候一定要用不粘锅,一定要开小火,还要是从下往上翻炒。 8.装罐前一定要放凉,使用无油无水的密封罐把它装好。 9.保质期不管有多久,请尽快食用完。