老式碱香黄花卷

作者： 沐雪0708

还记得记忆中姥姥或奶奶蒸的碱香味儿十足的老式花卷吗？守在锅边，出锅趁热咬上一口真香啊～那个年代普遍用老面肥，不像现在图快图省事用酵母。这个方子我是临时想做的，没发面肥，用的酵母，以后再做面肥发酵的。用了油酥，口感和味道比用纯油更好一些。 用水量可以根据季节和面粉的吸水量适当调整

用料

• 中筋面粉 1000克
• 温水 550克
• 酵母 10克
• 糖 10克
• 碱面 3克
• 猪油 5克
• 油酥：
• 面粉 50克
• 熟豆油 50克

老式碱香黄花卷的做法步骤

步骤 1

酵母和糖用温水化开和面，把猪油揉进去，密封发酵2倍大

步骤 2

豆油加热泼在面粉上搅拌成酸奶状做油酥备用

步骤 3

发酵好的面团先揉面排气，边揉边加碱面，一定要揉开揉均匀，再按平擀成厚0.5公分的长方形

步骤 4

油酥抹匀，用熟豆油做油酥颜色金黄而且更香

步骤 5

从上到下卷起来，收口向下

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步骤 6

步骤 6

分成32个等量剂子，我一共做了16个大花卷。

步骤 7

两个剂子上下摞起来，筷子在中间压一下，再拧麻花劲儿就成了花卷。

步骤 8

造型随意发挥，不赘述。老辈人做的花卷造型粗犷，没有那么精致，但是味道要甩那些造型精致的花卷几条街。

步骤 9

放蒸片上入锅密封松弛20分钟

步骤 10

中火蒸15分钟，关火焖5分钟出锅

步骤 11

颜色金黄而且混合着碱香味儿和豆油香味儿的老式花卷就做好了，特别煊软，出锅空着嘴就吃了两个，太好吃了！

步骤 12

这是之前做的白花卷

步骤 13

白花卷，也很煊软的。

菜谱创建时间：2022-11-02 21:07:54