步骤： 1，炸之前：洗鱼（内脏黑色洗干净扔掉）——切鱼——腌鱼（想吃原香鱼，只放盐，葱姜，料酒和白胡椒等不要放！腌制十分钟就可以了，盐要抹匀，时间太长鱼不嫩了，不用担心没盐味儿，快手好吃，放心盐味儿也少不了） 2，炸：鱼裹淀粉，热火凉油烧一会无需冒烟，先放鱼尾等小块，为何呢？因为首先，我发现自己越炸火候越好，所以把好火候留给大块后面炸。其次，如果炸好就摆盘，那么大块后炸摆上面好看😂 注意事项： 1，关于火候：中小火，不能太小，我家是中间最小一圈加外围很弱一部分。 怎么验证？鱼下油冒泡，并且煎两分钟！煎两分钟翻面时呈现金黄色，且通体硬，颜色太浅鱼太软就是火小了。 2，关于下锅和翻面技巧，下锅后，晃动锅，让鱼自由移动，防止粘在锅底糊，两分钟后翻面，不要乱翻会散。