奶油蛋糕卷

作者： 清心的阳光

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 35克（有减量）
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 180克
• 白砂糖 10克（有减量）

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

食材就这么简单：5个鸡蛋、50g玉米油、50g纯牛奶、50g低筋面粉、35g糖，少许柠檬汁

步骤 2

玉米油加入纯牛奶

步骤 3

蛋抽搅拌至乳化

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

用蛋抽划开至均匀（不要打圈）

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步骤 6

步骤 6

蛋白蛋黄分离，蛋黄加入面粉糊

步骤 7

蛋黄和面糊拌匀

步骤 8

处理蛋白部分的时候开始预热烤箱 蛋白放入无油无水的打蛋盆里，加几滴柠檬汁

步骤 9

打蛋器开中速打至大鱼眼泡，倒入1/3的糖

步骤 10

继续打发至蛋白泡变小，再加入1/3的糖。

步骤 11

打发至蛋白泡变细，倒入剩下1/3的糖

步骤 12

打蛋器开最低档，搅打至打蛋头成鸡尾弯钩状，这个时候蛋白很细腻有光泽了。

步骤 13

1/3的蛋白倒入蛋黄糊中

步骤 14

快速切拌均匀 （速度要快，不必温柔，拌匀即可；不要画圈搅拌，会消泡）

步骤 15

把切拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，快速切拌均匀

步骤 16

28*28的蛋糕盘铺上油纸（这一步要提前准备好） 蛋糕糊从30cm左右的高处缓慢倒入蛋糕盘中

步骤 17

倾斜蛋糕盘，蛋糕糊会自动缓缓流淌到盘边缘。最后震一下蛋糕盘，把大气泡震出。这个时候蛋糕糊表面基本上平整了。 我没有用刮刀刮，以免消泡。

步骤 18

烤箱预热上管160度下管150度，烤25分钟。 最后三分钟把上管调到180度，表皮稍微烤干一点。

步骤 19

烤好后迅速从烤箱里取出，摔震一下 撕开四周的油纸，放凉（大概5分钟）

步骤 20

晾凉后，底下铺一层新油纸，翻面脱模 （如果需要双面毛巾面，趁热铺油纸，温热翻面。） 我这个是用的普通油纸，也出来了毛巾面

步骤 21

180g的奶油+10g糖，打发硬一点

步骤 22

抹面，3/4处的奶油多一点，像一个小山坡，收边的地方涂薄一点，以免卷的时候奶油溢出

步骤 23

借助擀面杖把蛋糕卷卷起来，卷好后放冰箱冷藏。

步骤 24

我切的太难看了😅

步骤 25

软乎乎的

步骤 26

很松软，像在吃云朵☁️

菜谱创建时间：2022-11-02 14:14:38