6寸戚风蛋糕

作者： 风何往

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱，上下火140度。分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷冻。

步骤 2

牛奶和玉米油搅拌至乳化。

步骤 3

筛入低筋面粉。

步骤 4

Z字型搅拌到看不见干粉。

步骤 5

加入蛋黄，继续Z字型搅拌。

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步骤 6

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊放一边备用。

步骤 7

蛋清冷冻到周围有一圈薄冰，开始打发，提前称好白砂糖，分三次加入。

步骤 8

打至粗泡状态第一次加入白砂糖。

步骤 9

打至细腻泡沫状态第二次加入白砂糖。

步骤 10

打至表面出现纹路，最后一次加入白砂糖。

步骤 11

打发到提起打蛋勾呈直立尖角状态即可。

步骤 12

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中。

步骤 13

翻拌均匀。

步骤 14

再将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中。

步骤 15

继续翻拌均匀。

步骤 16

从约20厘米高的地方倒入模具中，轻震两下。

步骤 17

放进预热好的烤箱下层烘烤55～60分钟。

步骤 18

出炉之后轻震两下立即倒扣。

步骤 19

彻底放凉后脱模即可，建议学习用手直接脱模，我这个是用脱模刀脱的，边角有些不平整。上面可可味的是直接用手脱的会比较平整一些。

菜谱创建时间：2022-11-02 11:50:54