1. 黄油放在室温充分软化，放在一张油纸上。将油纸折出一个18*11厘米左右的口袋包裹住黄油。用擀面杖轻轻敲打黄油，让它充分平铺在油纸口袋里。
2. 擀平的黄油放入冰箱冷藏。
3. 主锅放入200g低筋面粉、115g水、15g全蛋液和15g黄油。设定30秒/速度3-6混合。然后设定2分钟/揉面。取出揉好的面团，盖好保鲜膜松弛15分钟。
4. 面团松弛还剩五分钟时，取出冰箱冷藏的黄油，室温放置一会儿。面团撒点手粉，擀成长方形。
5. 面团擀的宽度大约是黄油片的长度，面团的长度大约是两倍黄油片的宽度。
6. 两边折起来，上下和对折部分接口捏紧封住。
7. 面团表面撒手粉，用擀面杖轻轻压长面团，让黄油均匀的铺在面团里。再撒手粉，轻轻翻面，再轻压一遍。然后翻面，刚才的折痕朝上，轻推擀面杖将面团擀长。
8. 擀长的面团表面扫去多余的手粉，折成三折。
9. 再次重复步骤7和8的操作，将面团三折。然后用保鲜膜包好面团，放进冰箱冷藏15分钟。
10. 取出冷藏的面团。重复步骤7和8的操作，将面团擀长折成3折。
11. 再次重复步骤7和8的操作，将面团擀长折成3折。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏15分钟。
12. 将面团擀成长40厘米，宽18厘米的长方形。把两端不平整的部分切掉。最后大概是一个36*18厘米的长方形。折成4折。包好保鲜膜，放进冰箱冷冻25分钟。同时烤箱预热200度。
13. 取出冷冻的面团，宽的两头切平整。然后将面团切成1.5厘米左右的细条。切口朝上摆放。放进预热好的烤箱中间层。
14. 烤23-25分钟左右，可以看到蝴蝶渐渐打开翅膀。
15. 烤好的蝴蝶酥，真的好酥。
1.开酥的速度尽量快一点，面团够松弛还是很好做的。 2.这个方子参考了朱厘米老师的方子。