黑暗料理，绝世美味：老友包

作者： 杨少华1967

作为土生土长的北方人，我竟然喜欢酸笋，虽然我叫它“臭酸笋”，但不管是云南的还是广西的，我都爱得不得了。这次广西的朋友给寄的酸笋，自家泡的，山泉水、嫩笋，回来就炒牛肉干了一大盘，今天干脆试试黑暗料理：老友包。

用料

• 酸笋、姜末、黄豆酱油、生抽、盐、糖、蚝油、大蒜、豆豉

黑暗料理，绝世美味：老友包的做法步骤

步骤 1

河套高筋面粉300克，加入160克自制酵水，一点点盐，和面一发。

步骤 2

肥瘦肉馅加姜末、黄豆酱油、生抽、盐、白糖、蚝油，搅拌均匀，加泡酸笋的水打馅，备用。 适量豆豉拍碎，适量蒜瓣拍碎，豆豉和蒜米一起剁碎备用，臭酸笋切小丁备用。 锅烧热下多些猪油，豆豉蒜米下油爆香，加入一勺辣椒酱，爆香，下入酸笋丁炒匀，放凉备用。 冷却的酸笋拌入调好的肉馅，拌匀备用，大葱切葱花撒在肉馅上，包之前拌匀。

步骤 3

包包子，上笼二发，发酵到位开水上锅蒸15分钟。

步骤 4

酵水类似老面，只是发酵时间短不酸，不用加碱，蒸完也不用闷，唯一问题就是酵水用糯米和酒酿发酵，口感没有老面发酵的清爽，断口稍差，但发酵力度绝对好，蓬松柔软。

菜谱创建时间：2022-11-02 00:19:11