1.黄油室温软化到牙膏状态，手指可以轻易推开的程度，加细砂糖、糖粉和盐打发（糖粉比较细腻，加细砂糖可以提高曲奇的蓬松酥脆的口感，因此添加两种糖）
2.电动打蛋器比较容易打过，可以用蛋抽手动将第一步的材料充分混合，再将打散的鸡蛋液分三次加入到黄油糊里，如果制作原味黄油曲奇，请在此步骤加入1克香草精
3.低筋粉和扁桃仁粉混合，再筛到鸡蛋黄油糊，制作抹茶或者巧克力味道请替换相应粉量，可可粉吸水性较强，可适量略微降低低筋粉用量
4.粉类过筛和鸡蛋黄油糊混合均匀，盛入裱花袋，此时预热烤箱180度10分钟
5.曲奇面糊依次挤在烤盘上，适量间隔请保持在半个曲奇的宽度，以留有膨胀的余地
6.原味和巧克力曲奇可以采用180度烘焙15～20分钟，希望曲奇上色不明显可以使用150度烘焙30～35分钟。抹茶曲奇150度烘焙15分钟定型后需要加盖锡纸，再用180度烘焙15～20分钟，抹茶曲奇加盖锡纸后不容易观察上色，需要经常查看下以免烘烤过度