大虾洗干净，去虾须、虾线（用剪刀从虾尾的第二节剪开，挑出虾线） 放料酒和黑胡椒（黑胡椒可放可不放）腌30分钟。
锅中多倒些油烧热，放入葱段，等到葱段炸的有些枯之后可以捡出来。
放入大虾，铺开。等到虾的背面完全红了以后再翻面。煎炸的过程中保持中大火，可以用锅铲轻轻按压虾头，这样的虾更香。
大虾两面变红后盛出，锅中要剩余少许油。
倒入蒜末、姜末，小火煸炒。放入番茄酱和冰糖，稍微炒一下。
开中大火，放入虾，翻炒均匀， 再加入生抽，继续煸炒。
加入一些开水，盖上锅盖焖煮一会儿。
加入食盐，翻炒均匀。大火收汁后，撒点葱花，装盘。最后淋上锅中剩下的一点汤汁~大功告成！