准备一个圆茄子 圆茄子的肉质更加密实 更适合做茄丁卤
茄子切丁泡水里 以防被氧化变黑
全部切好后，将茄丁从水中捞出沥干水分，加入4克左右的盐，抓拌均匀，淹制10分钟。 这一步主要是去掉茄子的生腥味 同时也为了待会更好的入味。
这个时候准备葱花和蒜末 五花肉切丁 一点花椒、半个大料
十分钟后茄子淹制完毕 用双手攥紧挤出水份 尽量攥得干一点 攥出的水倒掉即可
起锅烧油 有猪油膏的可以放一勺会更香 放入半个大料
放入五花肉丁进行小火煸炒 喜欢吃瘦肉的也可以换成里脊或者通脊
煸到稍稍金黄盛出备用 大料扔掉
锅中再加油 放入茄丁进行中大火煸炒 一定要多炒一会 把茄丁炒软一点
加入准备好的蒜末的一半和葱花的三分之二 继续翻炒
加入滚烫的煮面的面汤，如果没有就加开水 水量没过茄子一点 加调料了 适量的生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀
盖上锅盖 中火焖7分钟 看颜色，这个时候茄子还是黄黄的 并没有上色 茄丁也是有棱有角没有软烂
开锅盖 哇 热气腾腾 大火收汁，观察一下茄子的颜色和软烂程度 一定要将茄子炖烂乎了 可以了之后 如果没用面汤来煮的话 这会就要用一点水淀粉勾芡了
茄丁盛出备用 将剩余的三分之一葱花放在碗中 再起锅烧一点热油 放入备好的花椒粒 这是这碗卤的灵魂 小火炸出香味
沥出花椒粒 将热油浇在葱花上 滋啦一声 听着很过瘾 让人垂涎欲滴的茄丁卤就做好啦…… 开始享用美味吧……
1用圆茄子更合适 2茄子一定要用盐淹制一下 3用面汤炖茄子卤会更浓稠 4茄子一定要炖烂一点才好吃 5最后的花椒油是灵魂