酸奶抹茶红豆吐司

作者： 乖乖虎-胡哥

用酸奶和面的吐司更柔软。

用料

• 【蜜红豆制作】
• 红豆（赤小豆） 200克
• 纯净水 200克
• 黄冰糖 50克
• 【原味酸奶制作】
• 常温牛奶 1000克
• 淡奶油 100克
• 全脂奶粉 50克
• 【抹茶吐司制作】
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 全脂奶粉 20克
• 五十铃抹茶粉 7克
• 淡奶油 100克
• 自制原味酸奶 150克
• 细砂糖 20克
• 细盐 3克
• 无盐黄油 30克
• 自制蜜红豆 150克
• 辅料：芝士片 3片（可忽略）

酸奶抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

蜜红豆制作： 赤小豆200克，水200克，黄冰糖50克，压力锅压50分钟。

步骤 2

获得蜜红豆400克，提取150克备用，其他的密封冷藏保存。

步骤 3

小美（或小玛）8小时一键制作原味酸奶。 ⭐️您也可以用其他料理机制作，或买现成的原味酸奶

步骤 4

酸奶预留180克和面，其余部分分装放冷藏室随时可以食用，也可以如图装入滤清器皿中放入冷藏室制作希腊老酸奶😄

步骤 5

吐司制作的原料： 粉类秤在一起并拌匀

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步骤 6

步骤 6

【小玛揉面】 1）除盐、无盐黄油外，先放入液体（淡奶油、酸奶），然后放入糖和酵母，最后倒入混合好的粉，设定揉面模式，速度从5至13渐速提高，直到成团切无干粉。面团状态偏软为最佳。

步骤 7

2）加入3克盐，搅拌均匀

步骤 8

3）进入揉面模式，揉面全程12分钟，先揉6分钟，加入一半软化的黄油小块，3分钟后再加入剩余的黄油小块 时间到开盖检查👉膜破洞的边缘光滑…完美👌

步骤 9

拉手风琴整形面团至表面光滑，放回主锅中

步骤 10

【小玛一发】 面团放入锅中，盖盖，设定：烹饪师，60分钟，0速，30度进行第一发

步骤 11

面团发大到2.5倍，手指戳洞不回缩、不塌陷、不粘手就OK了

步骤 12

【吐司整形】（此程序要求轻手轻脚） 1）轻拍面团排气

步骤 13

2）擀开面团，短边与吐司盒长边一致，翻面后整形，长边30cm

步骤 14

4）平铺蜜豆，短边二头留白，其中一头压薄 今天加入了芝士片，想尝试一下不一样的口感

步骤 15

5）卷起

步骤 16

6）放入吐司盒

步骤 17

【吐司二发】（70分钟左右） 吐司盒放入带发酵功能的烤箱中，设定40度（理想温度是38度），70分钟 ⭐️二发实际时间看状态，面团发到离盒边2cm正合适

步骤 18

二发结束后盖上吐司盒盖子，烤箱预热170度

步骤 19

170度，45分钟

步骤 20

出炉，脱模，网架上晾凉

步骤 21

切片，密封，冷藏保存。三天内灭了它

步骤 22

如果要送人就打包咯

酸奶抹茶红豆吐司的小贴士

1）吐司和面成团看状态…成团、偏软 2）吐司一发时间看状态，夏季50分钟，冬季70分钟 3）二发看状态，夏季60分钟左右，冬季75分钟左右

菜谱创建时间：2022-11-01 16:57:45