早餐-鸡蛋灌饼

作者： Amy-yatou

小高姐的方子，很好用。

用料

• 1、面团：☘️☘️☘️
• 中筋面粉 250克
• 酵母 2克
• 水 150克
• 食用油 5克
• 2、油酥：☘️☘️☘️
• 面粉 2勺
• 食用油 1勺
• 3、灌料：
• 小葱 1把
• 鸡蛋 1个饼1个蛋
• 盐 适量
• 喜欢韭菜也可以放些 适量

早餐-鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

1、面粉加入水、酵母、油混合揉成团，盖上保鲜膜饧面10分钟； 2、10分钟后面团揉光滑，分成6份，拿一个滚圆，再饧面5分钟，准备油酥。 3、油酥：两勺面粉加一勺油混合，根据状态调整面粉和油的量，不流动就可以，不要太稀（会流出来）。

步骤 2

4、准备一个容器，铺上保鲜膜刷油防粘。 5、取一个小面团，压扁擀平，把边缘擀薄，用刷子挖一块油酥刷在中间，不要刷到边缘。 对折把油酥包进去，然后封口面朝下，表面刷油，放入容器再盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏过夜（着急的话过半小时拿出来也可以做）。

步骤 3

6、第二天，先切一些葱花，找一个有嘴的杯子，打入一个鸡蛋，加入葱花和盐打散，案板涂油备用。 7、取一个面坯，封口朝上，从中间垂直封口面向两边轻轻的擀出饼的宽度，不要擀太宽； 8、再擀另外一面，从中间平行封口面向两边用力擀薄，不要推到底留一点边缘，因为有油酥，怕把面坯撑破，边缘留一点，用手轻轻按压薄就行。（擀成厚薄都没太大关系）

步骤 4

9、最好用电饼铛（平底锅也行），锅热刷油，把面坯放进去，加热后饼皮底部还是平的时候就翻面，慢慢饼坯就鼓气来，如果有漏气，撕点厨房纸堵住漏点还可以继续鼓起来，多翻几次面，为了让饼坯两面受热均匀；

步骤 5

鼓起来的饼皮特别漂亮

步骤 6

10、用筷子斜着插进去，把鸡蛋液灌进去，翻面，洞口的蛋液熟了洞口就会被封住（还会鼓起来），把饼皮轻轻提起来让蛋液充满边边角角。 蛋液熟了就可以出锅了。烙熟的饼皮看起来柔软透明，不用涂酱，光饼就很好吃。

步骤 7

光顾拍摄角度，蛋液都漏出来了:)

步骤 8

薄薄的饼皮中间都是鸡蛋，而且每个角落都有鸡蛋。简单易做，试试吧。

早餐-鸡蛋灌饼的小贴士

饼坯鼓不起来的原因： 1、包油酥的时候油酥漏出来了； 2、擀饼的时候把饼坯擀破皮了。

菜谱创建时间：2022-11-01 11:25:17