凉瓜炆排骨

作者： 老艳肥叉

这个菜是广东家常菜，夏天吃凉瓜就是开胃消暑——广东人吃啥都要讲用途。

用料

• 排骨 一斤
• 凉瓜 一个
• 豆豉 适量
• 蒜头 少许
• 盐糖 少许

凉瓜炆排骨的做法步骤

步骤 1

材料如图；

步骤 2

豆豉蒜头切碎；

步骤 3

凉瓜斜刀切大块；排骨是新鲜的，而且是比较好的土猪，我就没有焯水或者泡水了，懒；这种凉瓜品种比较苦，但凉瓜味也重，好吃；

步骤 4

热锅加点油；

步骤 5

中小火加凉瓜翻炒，再加多一点点的沙糖，这一步很重要，可以去苦去青，而且之后再炆不容易发黄；

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步骤 6

步骤 6

不用炒太熟，看见有水出，而且开台收水，就只可以铲起备用；

步骤 7

再大火红锅，放入排骨干煎；

步骤 8

用筷子翻面，猪油同时煎出来；

步骤 9

倒入豆豉蒜头碎翻炒出香；可以喷点酒提香；

步骤 10

倒入苦瓜加开水；

步骤 11

加盖炆煮，时间自己掌握，我不喜欢把苦瓜炆得太烂，口感不好；

步骤 12

收汁加盐加点明油调味即可。

凉瓜炆排骨的小贴士

1.苦瓜一定要保持鲜绿但又要煮熟； 2.这个菜重新再蒸来吃反而更入味的。

菜谱创建时间：2022-10-31 12:04:25