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复刻最近很🔥的金枕蛋糕

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作者: 大元子的元
不回缩 不塌腰 一次成功 口感比海绵蛋糕还柔软,比戚风蛋糕更绵密 ⚠️⚠️⚠️ 白糖的甜度有区别,所以不要怀疑我的糖量,有些城市可能盛产甘蔗,白糖口感也正宗,反正我长期超市买的白糖都不是很甜,大家自行斟酌白糖的量

用料

复刻最近很🔥的金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶50克,玉米油45克,白糖45克称重后放入碗中,搅拌均匀至乳化状态

步骤 2

筛入低筋面粉100克,玉米淀粉15克,泡打粉2克,化“Z”字,搅拌均匀至无干粉状态

步骤 3

将蛋黄蛋清分离,五个蛋黄加入面糊,继续搅拌均匀,待用

步骤 4

蛋清打入无油无水的不锈钢盆里,加入柠檬汁,分三次加入50克白糖,高速打发至蛋白霜出现纹路

步骤 5

筛入8克玉米淀粉,继续打发

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步骤 6
步骤 6

打发至蛋白霜提起打蛋器有小尖角即可

步骤 7

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀

步骤 8

再将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀

步骤 9

三能波纹金色吐司盒,垫上油纸

步骤 10

从高处倒入蛋糕糊

步骤 11

轻震几下,排出气泡,在蛋糕糊中间挤上一条黄油(黄油软化后放入裱花袋,剪开小口挤入)图片上我的黄油是被我融化后挤入的,其实软化黄油就可以

步骤 12

烤箱提前预热,140度烤50分钟,再转160度烤10分钟即可出炉。 (烤箱实际温度,我的两个温度计有差异,我一般都是用的展艺这个温度)

步骤 13

出炉后轻震两下,然后侧放在晾凉架上晾凉

步骤 14

晾凉后轻松脱模

步骤 15

切片开吃吧✌️

步骤 16

超级满意

复刻最近很🔥的金枕蛋糕的小贴士

挤入黄油是为了方便开裂 还可以再表面撒上杏仁片,南瓜仁等装饰

菜谱创建时间:2022-10-30 00:04:21
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