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苹果派：与过往做的苹果派，稍微不一样，这款苹果片，切片腌制直接烤，加上海绵蛋糕，吸满果汁，是这个派的特色，赞！！！
这款苹果派，岀自哈奇老师微博，https://m.weibo.cn/6327083012/4704869308697531 原配方八寸，此记录：配方 ×0.6 改做成6寸
8寸 6寸
派皮：
①粉类搓匀
黄油 150g 90g
糖 50g 30g
盐 1/2 1/3
低粉 300g 180g
泡打粉 1/3小勺 1/4小勺
②液体
蛋黄 30g 18g
牛奶 80g 48g
③派皮：搓匀抓成团，避免揉面过度起筋。再冷藏冷冻，松弛一下，派皮稍硬点，好操作一点
面团分二半，取一半量面团，做派底，平铺于派盘盘底，叉子派皮扎洞，垫烘烤纸，放上烘烤石，190℃先烤10分钟，防止派皮烘烤过程中鼓包拱起，烤完取岀晾凉
派馅：
馅料多点，饱满，做好的派也好看
①新鲜苹果片，不要切得太薄
8寸：280克苹果片
6寸：250g苹果片
加糖45g
加少许肉桂粉（不喜欢也可不放）
腌制约半个钟头……派皮预烤10分钟时就可以准备苹果馅，不要太早准备，苹果腌制时间过长，会岀水
②海绵蛋糕，80g--100g捣碎备用……（这里不建议使用戚风蛋糕碎）
准备就绪，就可以组装了
①晾凉的派皮，抹一层苹果酱（可以自己熬煮）
中间铺一层海绵蛋糕碎80g，压紧压实
最后，将苹果片码在上面，腌岀果汁一并倒上，压紧
②剩余的一半派皮，擀开，覆盖苹果片上面。压实，派皮与派底边缘接口处捏紧，防烘烤加热爆口
③最后，表面刷蛋黄液，用叉子尖，在派皮表面划痕，装饰用意
④185℃烤40分钟，
中途上色，及时加盖锡纸
烤好完成，脱模具，再晾凉
烤后派皮晾凉时，可以开吃，回软好吃，吃不完放冰箱冷藏，取岀凉着吃也好吃，又是另一风味
菜谱创建时间：2022-10-29 19:47:05