“哄小孩”mini蛋糕（35连）

作者： fangyyy

和戚风一样的配方 一口三个，表皮是脆的 此方烤了100个

用料

• 鸡蛋60g 5个
• 玉米油 65克
• 牛奶 70克
• 糖 30克蛋黄+40克蛋清
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴

“哄小孩”mini蛋糕（35连）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，蛋清放冷冻，蛋黄放一旁备用

步骤 2

65g玉米油+70g牛奶+30g糖，搅拌乳化

步骤 3

筛入90g低粉+10g玉米淀粉

步骤 4

拌匀至无颗粒，不要过度搅拌

步骤 5

加入5只蛋黄+几滴香草精，继续拌匀 后蛋法更适合新手，不易有颗粒

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步骤 6

步骤 6

丝滑蛋液完成，同时，预热烤箱，上下火125度

步骤 7

冷冻过的蛋清取出，加入40g糖+几滴柠檬汁，电动打蛋器最大档打发 糖也可以分三次加入，我懒，一次性加入也没问题

步骤 8

打发至小弯钩状态

步骤 9

先取四周的蛋清，因为四周的打发没有中间的好

步骤 10

放入先前做好的蛋黄液中，切拌，以免消泡 拌匀后把剩余的蛋清全部加入蛋黄液，切拌均匀

步骤 11

得到丝滑的蛋糕液

步骤 12

装入裱花袋中

步骤 13

我装了两个大袋，其中一袋先密封（打结）起来

步骤 14

挤9分满，入烤箱

步骤 15

这是烤的不同温度的三段时间 先125度上下火，烤18分钟 转135度上下火，烤10分钟 转145度上下火热风模式，烤10分钟上色

步骤 16

18分钟

步骤 17

18+10分钟

步骤 18

18+10+10分钟，上色完成

步骤 19

立即取出

步骤 20

侧摆晾凉

步骤 21

我只找到一个烤盘，所以分次烤了三盘 如果有三个烤盘可以直接三盘同烤

步骤 22

这个配方一共烤了100个

步骤 23

冷却后也不塌不凹，表面脆皮

步骤 24

完全冷却后装袋密封

菜谱创建时间：2022-10-29 16:55:51