备齐所有材料
除酒和柠檬外的材料全部倒入锅内，小火慢熬，不能大火，一直熬开，让所有材料的味道融合，散发出香味。开锅后倒入花雕酒，先放一瓶，大火烧开后立即关火，放凉备用。凉了以后加入柠檬片，要去籽，不然会苦。
大闸蟹选母蟹为好，2两多的最好，大了不容易入味。洗干净备用，烧开水后隔水下锅蒸20分钟，蒸的时候肚子朝上，不会流黄。蒸熟后自然晾凉。
将彻底放凉的螃蟹浸入之前做好的卤料里面，要全部浸没，不够的话，直接再加花雕酒，直到浸没为止，盖上盖子或者封上保鲜膜，进冰箱腌制入味，时间长一点没关系，8小时起步，过夜最好，但也不要超过24小事。
到时间后就可以吃啦。这个是有点微甜口的，比较符合上海人和江浙一带的口味。
看着就挺诱人，味道真的很好。
大闸蟹要最好选择母蟹，大小在2两多不超过3两，太大不容易入味。最后卤料不够的话就直接加花雕。腌制时间尽量长一点，但不要超24小时。