红枣版新疆抓饭（牛肉/羊肉/排骨皆可，附水量把控秘诀）

作者： 蜜桃猴

上大学后才第一次在食堂吃到了新疆抓饭，虽然学校放的肉几乎肉眼不可见（称它为胡萝卜抓饭都不为过😅），但饭本身依然叫一个香呐！ 不同食堂的做法还略有区别，三餐清真餐厅的版本除了经典的葡萄干还放了红枣，让我眼前一亮，便回家偷师了🙈（我还掺了一部分糯米，焖饭口感更好） 已经做过无数次了！之前的作品都传在另一个https://www.xiachufang.com/recipe/104777409/菜谱，现在想着这么好吃的东西应该拉出来自成一谱😝（管它正不正宗呢） 抓饭最难之处在于水量把控，很容易偏湿了，尤其是用电饭锅做的（虽然焖饭更方便）。我也是做了很多次才慢慢摸索到一点经验，一并记录在此（见❗️标注）。 封面图为羊排版，步骤以牛肉版为例；羊肉版制作过程详见视频：https://www.xiachufang.com/dish/188000900 不喜欢羊骚味的可以试试猪排骨～比牛肉油脂更多也更接近羊排版😋 配料是2～3人份哦

用料

• 羊肉（羊排尤佳）/牛肉/排骨 260～300克
• 胡萝卜 1大根
• 洋葱 半个
• 红枣 6～8颗
• 葡萄干 一大把
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺
• 椒盐 1勺
• 大米 1杯
• 糯米 0.5杯（也可以全都用大米）

红枣版新疆抓饭（牛肉/羊肉/排骨皆可，附水量把控秘诀）的做法步骤

步骤 1

胡萝卜洗净（不削皮）切段后切粗条，洋葱剥皮后切片（推荐紫洋葱，带点辛辣；用白洋葱的话味道会比较温和），干红枣对半切。 牛/羊肉提前用冷水浸泡半小时去血水，冲洗干净。

步骤 2

锅里放油，下洋葱煎至变软飘香

步骤 3

再放肉煎至表面微微焦黄（图为牛肩肉，但还是最推荐带骨羊排！只是钱包不允许常吃🙈）

步骤 4

放胡萝卜，加水没至食材的一半，淋一圈料酒、生抽，撒点椒盐（没有的话也可以用盐和黑胡椒代替），盖上锅盖中火炖20分钟。

步骤 5

炖肉的时间来淘米，注意水量，只需加到与米的表面大约齐平的水❗️（后续还要加汤汁） 也可以这一步不加水，全靠下一步汤汁加到煮饭的水位，味道更浓郁些。

步骤 6

炖好的肉和菜加入电饭锅，再倒入汤汁至正常烧饭的水位❗️（汤汁一般会剩余一点点，可以炒蔬菜拿来调味增鲜）

步骤 7

红枣也加进去（注意看这个水量，边缘是能隐约看见大米的，宁缺毋滥啊❗️）

步骤 8

国内电饭锅精煮模式/国外电饭锅brown rice模式，一个程序大约45分钟 （如果只有普通煮饭模式也没关系，跳掉了再按一次，保证总时间足够就行）

步骤 9

饭煮了25分钟时加入葡萄干

步骤 10

出锅！超级香啊🤤

步骤 11

拌匀，锅底还结了点锅巴～

步骤 12

水量恰当的米饭粒粒分明晶润油亮！胡萝卜软烂，红枣的鲜甜和葡萄干有所区别，此三者构成了抓饭微甜的灵魂～

步骤 13

p.s.如果有条件的话可以在饭还剩五分钟好的时候撒一把芹菜末焖熟，芹菜和抓饭特别搭！

步骤 14

羊肉版（图为2021.12.29处女作）

步骤 15

排骨版（新疆人看了会震怒吧🙈……不正宗但好吃！个人认为仅次于羊肉版）

菜谱创建时间：2022-10-28 23:47:54