十公分宽过年肉切片，从皮上切，撒点盐，耗油，酱油，（辣椒粉），生抽，胡椒粉，放点姜末，米酒水（去腻提鲜），抓拌腌制。
码好放碗中扣着。炒梅菜，炒干水汽，放一点油就够，老干妈，剁辣椒，加点辣子王，放点味精，耗油，炒香，均匀铺在扣肉面上压紧盖住肉。上蒸锅一个半小时。把汤汁滤出来，倒扣后，再把汤汁淋上去，撒上小葱花。