低糖酸奶戚风，软乎乎的💗

作者： 吴大烘

🍰这款戚风用低温的方式烘烤，吃起来更加细腻柔嫩，比较适合当作下午茶或者早餐。 🍰使用的是6寸戚风模具，提前分离蛋清蛋黄，蛋清放在无水无油盆中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻备用。

用料

• 浓稠酸奶 75克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁 5滴

低糖酸奶戚风，软乎乎的💗的做法步骤

步骤 1

选用浓稠的酸奶，我用的是有糖酸奶，和玉米油称重混合。

步骤 2

手动打蛋器搅拌乳化均匀。

步骤 3

过筛加入低筋面粉后，使用手动打蛋器，z字形搅拌至看不见干粉。

步骤 4

加入3个蛋黄，继续z字形搅拌，直至光滑细腻即可。

步骤 5

取出冷冻的蛋清，周边有一点点冰渣最好，滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖，在第三次时还需加入玉米淀粉，打发至硬性发泡即可。

步骤 6

分两次混合蛋黄糊和蛋白糊，翻拌、切拌均匀，从高处倒入戚风模具中，震荡几下即可放入预热好的烤箱中层。

步骤 7

上火145度，下火125度，烤55分钟。 在烤了15～20分钟时，可以用刀在蛋糕表面迅速画一个十字，好看且避免开裂严重。 后期如果上色满意了，可以加盖锡纸。

步骤 8

烤好的戚风取出，震几下热气，倒扣晾凉再脱模。

步骤 9

看看里面，细腻柔软～

步骤 10

真的非常好吃😋

低糖酸奶戚风，软乎乎的💗的小贴士

1⃣️请使用浓稠的酸奶，稀酸奶不可以哦～ 2⃣️我用的是含糖酸奶，蛋糕里添加了25g糖，吃起来淡淡的甜，适合不喜欢吃甜的人，所以不适合再减糖了，一般口味或者比较喜欢吃甜的，可以增加10～20g左右。

菜谱创建时间：2022-10-28 17:43:44