五花肉切大块，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。水开后撇去浮沫。
放进平底锅煸油，各面金黄，不用太长时间，否则肉会硬。
小火，炒糖色。
加入煸好的五花肉快速翻炒均匀，倒入准备好的香料，2勺老抽，3勺生抽，2勺料酒。翻炒几分钟。
香料如图所示，提前备好。
加开水，大火炖煮15分钟上色。之后转小火，盖锅盖继续炖。这时，可以把2个土豆切滚刀块，准备好之后下锅一起炖。
炖40分钟左右，肉烂了就可以大火收汁，出锅。