万圣节|怪兽爆浆蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

不用抹面的万圣节怪兽爆浆蛋糕，超柔软的蛋糕加上好吃的爆浆，超级犯规的组合。吃上一口像似有似无的雪花在舌尖漫舞，也像绸带滑过肌肤的最后一寸，口感醇厚，细密丝滑~ 所用模具：法焙客日式戚风蛋糕模 （6寸）FB30203 配方量可以做一个6寸蛋糕

用料

• #蛋糕面糊
• 黑巧克力 30g
• 黄油 60g
• 细砂糖(蛋黄用） 18g
• 牛奶 75g
• 蛋黄 4个
• 可可粉 20g
• 低筋面粉 50g
• 蛋清 4个
• 细砂糖（蛋清用） 55g
• #抹茶卡仕达奶油
• 牛奶 245g
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 40g
• 玉米淀粉 17g
• 低筋面粉 8g
• 黄油 18g
• 抹茶粉 2g
• 淡奶油 100g

万圣节|怪兽爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

巧克力与黄油加热至融化，搅拌均匀。

步骤 3

加入50℃左右的热牛奶，搅拌均匀。

步骤 4

加入细砂糖搅拌均匀。

步骤 5

可可粉与低筋面粉混合均匀，加入面糊中，搅拌均匀。

步骤 6

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 7

蛋清加细砂糖，打发至中性偏干的状态。

步骤 8

取三分之一蛋白霜与面糊翻拌均匀。

步骤 9

将面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 10

倒入模具约八分满。放入烤箱中间层，上下火150℃，烘烤时间50分钟。

步骤 11

烤好倒扣放凉，脱模。

步骤 12

制作抹茶卡仕达奶油，准备好所需材料。

步骤 13

蛋黄加细砂糖，搅拌至糖化。

步骤 14

加入面粉，搅拌均匀。

步骤 15

牛奶加热煮沸，倒入面糊中，慢速倒牛奶，快速搅拌。

步骤 16

将面糊过筛后，重新回锅熬煮至浓稠有纹路的状态。

步骤 17

熬好的酱放入玻璃碗中，表面贴面盖保鲜膜，温度降至40°左右。

步骤 18

抹茶粉与融化的黄油混合，搅拌至抹茶粉完全溶解。

步骤 19

将抹茶糊倒入降温好的卡仕达酱里面，使用电动打蛋器，搅拌至细腻顺滑的状态。

步骤 20

为保持细腻无颗粒的口感，可以再过筛一次。

步骤 21

将淡奶油与抹茶卡仕达酱混合搅拌均匀（如果抹茶卡仕达奶油偏浓稠，可再加入少量牛奶调整稀稠度）

步骤 22

使用锯齿刀切去蛋糕顶部的部分。

步骤 23

顶部的蛋糕切小块，与少量抹茶奶油轻拌。

步骤 24

挤入蛋糕的中空部位。

步骤 25

蛋糕表面抹抹茶卡仕达奶油，放饼干，糖珠装饰。

步骤 26

不用抹面的万圣节怪兽爆浆蛋糕，超柔软的蛋糕加上好吃的爆浆，超级犯规的组合。吃上一口像似有似无的雪花在舌尖漫舞，也像绸带滑过肌肤的最后一寸，口感醇厚，细密丝滑~

菜谱创建时间：2022-10-28 16:13:55