小土豆炖排骨

作者： 张小贼

这道菜实在是太太太好吃了！我都怀疑自己以后能不能再做出超越这个好吃程度的排骨啦~排骨软烂的恰到好处，不去皮的小土豆因为事先煎过，表皮有质感，咬开之后里面吸满肉汤滋味的柔软爆出来的感觉实在是太美好啦！！！超级好吃，五星推荐！！！

用料

• 排骨 2磅
• 小土豆 10颗
• 生姜 6片
• 花椒 1把
• 干辣椒 1个
• 郫县豆瓣 1大勺
• 清水
• 盐
• 生抽
• 蚝油
• 老抽
• 料酒

小土豆炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用盐水浸泡半小时以上，再冲洗干净。

步骤 2

锅中加入3片姜和清水，煮开后加入排骨，在此等水煮开后煮两分钟。再捞出排骨洗净沥干。

步骤 3

另取炒锅加入油、郫县豆瓣，小火炒出郫县豆瓣的红油之后加入干辣椒和花椒，炒香后加入排骨翻炒至均匀包裹在每一个排骨上面。淋上一点生抽，然后沿锅边淋上一点料酒，继续翻炒到没有酒味。

步骤 4

锅中加水，没过排骨。大火烧开后，加入老抽和一点蚝油。继续小火炖煮~

步骤 5

这个时候开始处理小土豆啦。小土豆用钢丝球刷干净表面，不去皮。然后切半冲洗净淀粉。沥干。

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步骤 6

步骤 6

锅中热稍多一点油，放入土豆，中小火煎到土豆金黄表面焦焦的样子，取出。

步骤 7

排骨炖大约1小时后，加盐调味。放入小土豆，大火收汁，大约10分钟就可以出锅啦。

小土豆炖排骨的小贴士

1、排骨去血水是一定要的，不然要腥啦~ 2、这道菜的精髓就是郫县豆瓣。不要用什么乱七八糟的豆瓣酱代替，因为郫县豆瓣无！可！替！代！ 3、可以换大土豆，但是最好也事先煎过，不然烧出来土豆容易粉掉变成一锅糊糊~不过如果你喜欢这种的话也可以啦。 4、我吃小土豆特别不爱去皮。因为就是喜欢皮的口感~洗干净来的话可以这么试试~真心推荐的！ 5、辣椒、花椒量按自己喜好来~

菜谱创建时间：2012-11-03 23:38:53